李时珍

《本草纲目》：“通十二经脉，洗五脏之恶气”。

     中国历史医药学家陶弘景

《名医别录》记载牛蒡：“久服轻身耐老”。

    研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。 

    牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高 100倍，蛋白质（4.1-4.7克）和钙（240毫克）的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。 牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%， 且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。