羊肚菌 (Morchella spp) 俗称羊肚菜, 为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食药两用真菌, 早已收录于《本草纲目》书中。

    羊肚菌为野生菌, 已实现部分人工化栽培, 但一直受出菇不稳定困扰。野生羊肚菌, 子实体较小或中等, 菌盖不规则长圆形。表面呈凹坑分布, 似羊肚状, 柄白色, 有浅纵沟, 基部稍膨大。菌柄圆筒状、中空, 表面平滑或有凹槽。在生物学形态上, 野生羊肚菌颜色不统一, 有褐色、黄色、黑色等, 人工栽培羊肚菌多为褐色, 尖顶 ;野生羊肚菌相对于人工的颜色相对较淡, 香味浓于人工羊肚菌, 口感更细嫩。

    羊肚菌肉质脆嫩、鲜美可口, 含有氨基酸、多糖、吡喃酮抗生素、多种矿质元素, 其子实体含有丰富的营养成分。羊肚菌中的几种稀有氨基酸, 如顺-3-氨基酸、C-3-氨基-L-脯氨酸、α-氨基异丁酸和2, 4-二氨基异丁酸等, 是羊肚菌风味奇鲜的主要成分。羊肚菌所含的多糖成分具有很高的药用价值, 具有升高白细胞的数量、提高免疫功能、抗癌、抗菌和预防艾滋病等多种功效, 且含有大量的不饱和脂肪酸, 尤其是亚麻油酸。

    羊肚菌作为一种珍稀食药用真菌, 营养丰富, 药用价值极高, 富含多糖、酶类、氨基酸、吡喃酮抗生素、脂肪酸类等成分, 在抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗病毒、降血压和提高免疫活性等方面具有显著功效。

    多糖是羊肚菌最主要功能活性成分。

    羊肚菌胞外多糖 (EPM) 能够显著提高荷瘤小鼠的脾脏指数、T-淋巴细胞百分率和巨噬细胞吞噬率;200, 400 mg/ (kg·d) 的EPM对肿瘤S180肿瘤细胞的抑制率分别为49.04%和64.42%;体外实验发现EPM可直接杀死S180。

    用尖顶羊肚菌胞外多糖提取物灌胃衰老模型小鼠, 检测了其对超氧阴离子、羟基自由基及ABTS自由基的抑制作用, 结果表明尖顶羊肚菌胞外多糖提取物具有良好的抗氧化和延缓衰老作用, 且对雌性小鼠效果略优于对雄性小鼠。

    尖顶羊肚菌菌丝体水提液对实验型胃溃疡模型的治疗作用, 具有抗实验型胃溃疡的功效, 对四种胃溃疡模型的抑制率最高分别为48.2%, 61.1%, 86.81%和56.3%。

羊肚菌菌丝提取液对胃黏膜具有较好的保护作用。

    尖顶羊肚菌活性提取物 (BEMC) 具有良好的降血压作用, 低剂量 (50 mg/ (kg·d) ) 和高剂量 (200 mg/ (kg·d) ) 的BEMC具有极显著的降血压作用。