人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配组成的，而羊肚菌就含有18种，羊肚菌的菌盖部分含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的8种人体必需氨基酸。羊肚菌中蛋白质的含量可达到28%以上，具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多种作用，经消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血压和抗菌的功效。

    羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。 羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素， 从羊肚菌子实体中提取并纯化出血小板凝集素抑制剂，该抑制剂能有效地防治心脑血管疾病。

    羊肚菌中维生素不仅含量丰富，而且种类较多。包括VB、VE、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、 3种胡萝卜素（β-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和ζ-胡萝 卜素）和4种叶黄素（玉米黄质、虾青素、柠黄 素和叶黄呋喃素）。 羊肚菌中Fe（铁）含量较高，对于预防和治疗缺铁性贫血以及孕妇补充血铁有良好功效。Mg、Zn、 Mn、Ca、Cr、Cu、Co含量较高，这7种矿质元素具有抗心血管系统疾病和癌症的药理活性。